Határ menti ízek: Szlovákia, Ukrajna, Románia » Info-Budapest

Határ menti ízek: Szlovákia, Ukrajna, Románia

A divatos, egzotikus ízek mellett mintha elfeledkeznénk a környező országok konyháiról,

pedig a saját éghajlatunkon termő tápanyagok tesznek igazán jót a szervezetnek. Nem is beszélve arról, hogy ezeket az ízeket a történelem és a hagyományok fűszerezik.

A szomszédos országok ízvilága nagyon hasonlít a miénkhez – legalább is sokkal jobban, mint az indiai vagy kínai konyha ízei. És persze mindenki mindenkivel keveredik: az összes nemzet gasztronómiáján nyomott hagytak a külföldi uralkodók, az átvonuló seregek és persze a gazdasági helyzet. Hét ország jellemző ételeinek receptjeiből válogattunk, az első részben a szlovák, az ukrán és a román konyha gyöngyszemeit tálaljuk.

Ukrajna

Borscs

Hozzávalók:
30 dkg marhahús, 2 közepes burgonya, 2 közepes cékla, 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 25 dkg fejes káposzta, 1 db hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss petrezselyem, 4 evőkanál olaj vagy vaj, só, 3-4 szem feketebors, 1 babérlevél, 1 dl tejszín

A húst vágd vékony szeletekre, és másfél liter sós vízben tedd fel főni. A zöldségeket reszeld le nagy lyukú reszelőn, a céklát vágd kis kockákra, és az egészet párold meg olajon. A végén add hozzá az apróra vágott hagymát, a babérlevelet, az apróra vágott petrezselymet, a sót, a borsot, és párold még egy kicsit. Amikor a hús már majdnem megpuhult, add hozzá a kis kockákra vágott burgonyát, a laskára vágott káposztát, a zúzott fokhagymát, a megpárolt zöldségeket, és forrald fél órán át lassú tűzön. Amikor a tűzről leveszed, keverd bele a tejszínt.

Varenyiki

Hozzávalók:
40 dkg liszt, 3 tojás, 1 dl víz, só, olaj vagy zsír, 4-5 nagyobb burgonya, 3-4 közepes vöröshagyma, tejföl

A tésztához a lisztet gyúrd össze a tojásokkal, kb. 1 dl vízzel, és ízlés szerint sóval. Tiszta ruhával letakarva pihentesd 15 percig. Még kétszer alaposan gyúrd át a tésztát, s mind a kétszer pihentesd 15 percig. Közben a meghámozott, felkockázott burgonyát főzd puhára, majd krumplinyomóval törd össze, de ne legyen krémes. A hagymát apróra vágva pirítsd meg 4-5 evőkanál zsiradékon, majd keverd a tört burgonyához.

A tésztát nyújtsd ki 1 mm vékonyra, és szaggass köröket belőle, aminek a közepébe a tölteléket halmozod. A tészta széleit kend meg vízzel vagy tojásfehérjével, majd hajtsd félbe és nyomd le erősen a széleit, hogy kis táskákat kapj. Az így elkészült barátfüleket tedd enyhén sós, lobogó vízbe, és fedő alatt kb. 15 percig főzd. Az elkészült ételt csepegtesd le, és tálba szedve locsold meg egy kevés zsiradékkal. Tejföllel tálald.

Szlovákia

Betyárleves

Hozzávalók:
20 dkg vadhús, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 sárgarépa, 2 gyökér, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt, só, bors, kakukkfű, tárkony, bazsalikom

A kockára vágott vöröshagymát pirítsd aranysárgára, majd tedd rá a kockára vágott vadhúst és a darabolt zöldségeket. Pirítsd össze, fűszerezd meg, és öntsd fel 1,5 liter hideg vízzel. Amikor a hús megpuhult, sűrítsd be a tejfölből, a lisztből és a mustárból készült habarással, és főzd készre.

Káposztás sztrapacska

Hozzávalók:
1 kis fej édes káposzta, 5-6 nagyobb krumpli, 3 evőkanál olaj, 10 dkg liszt, só, bors, 10 dkg juhtúró

A káposztát reszeld durvára, olajon párold puhára. A krumplit reszeld finomra, és liszttel, sóval állítsd össze galuska keménységű tésztává. A galuskát szaggasd forró sós vízbe, és főzd ki. A leszűrt tésztát szedd a káposztára, morzsold rá a juhtúrót, rázd össze, és borssal ízesítsd. Megszórhatod pirított szalonnakockákkal is.

uliszka (Mamaliga)

Hozzávalók:
Kukoricaliszt, víz, só

Annyi púpos marék friss, átszitált kukoricalisztet használj, ahány főre készíted. Egy nagy fazék sós vízbe szórd bele óvatosan a lisztet, hogy teljesen egyben maradjon, és ne keveredjen el a vízzel. Vigyázva készíts egy lukat a közepébe, majd fedő alatt főzd 20 percig közepes lángon. A felesleges levet öntsd le róla, egy keveset tegyél félre, majd a rajta maradt kevéske lével dolgozd ki csomómentesre a tömbben megfőtt puliszkát. Szükség esetén a félretett főzővízből adhatsz hozzá egy-egy evőkanálnyit.

Ha jól kikeverted, kapard egy csomóba, és tedd vissza a tűzre, hogy rottyanhasson egyet-kettőt. Végül borítsd deszkára, és szeleteld fel, vagy vizes kanállal formálj gombócokat belőle, esetleg tömködd kivizezett tortaformába, és abból kiborítva tálald. Kínálhatod köretnek, de önmagában tejföllel, szalonnával vagy zöldségekkel is kiváló.

Miccspaszta

Hozzávalók:
1 kg zsíros marhahús, késhegynyi pirospaprika, só, bors, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi csombor, 1 fej fokhagyma

A háromszor ledarált húst keverd el a pirospaprikával, a sóval és a borssal, és 3 órára tedd hűtőbe. Ezután dolgozd bele a szódabikarbónát és a csombort. A fokhagymát zúzd pépesre, sózd meg, majd 3 kanálnyi vízzel elkeverve add a húshoz. Fakanállal keverd 15 percig a masszát. Vizes kézzel formázz belőle tetszőleges nagyságú kolbászkákat, s egy tálcára halmozva másnapig hűtőbe téve hagyd érni. Sütőben vagy grillen süsd pirosra.

Forrás:nana.hu

Nyomtatás | Küldje el ezt a cikket!

Vissza a főoldalra